お米に関する用語集
お米に関する用語集
ここでは、お米に関する用語集ということで、基本的な用語について記載させて頂きました。皆さんにご覧になって頂き、知識を深めて頂けると幸いです。
- 玄米 ： もみ殻を取り除いただけで、精白していない米。一般的にくろこめと呼ばれる。
- 発芽玄米 ： 発芽させた玄米の事。1～2日水に浸すと発芽し、発芽の際にギャバ（γ-アミノ酪酸）が増えます。
- 三分搗き米 ： 玄米から3％削った状態の米。9～10％以上削ると白米になる。
- 米胚芽 ： 芽が出る部分。ここにもビタミン・ミネラルが含まれている。
- 米ヌカ ： 果皮・胚芽・種皮・糊粉層の総称。ビタミン・ミネラルが多く含まれている。
- 果皮（シブ皮） ： 玄米の一番外側の皮、食物繊維が多くて硬くボソボソする部分。果皮があるために玄米は食べにくいと云われている。
- 糊粉層 ： ビタミン・ミネラルが含まれ、粘りやもちもち感がある。
- 種皮 ： 果皮と糊粉層の間にある層。ビタミン・ミネラルが含まれている。
- 胚乳 ： ヌカ層を取り除いた白米部分、普段食べられている白米の事。
- もみ殻 ： 玄米の殻にあたる部分で、玄米を保護する役割を果たしている。